2024年12月4日，正在巴拉圭首都亚松森实行的共同国教科文构造庇护非物质文明遗产当局间委员会第19 届常会上，中国申报的“春节——中国人庆贺古代新年的社会实习”通过评审被列入共同国教科文构造人类非物质文明遗产代表作名录。

　　春节承载着中华民族数千年的农耕文雅、古代习俗、社会文明等丰盛内在，申遗得胜将使得这些文明遗产正在当代社会取得更有力的庇护和传承。

　　2025年乙巳蛇年春节是申遗得胜后的首个春节，各样春节习俗将成为全天下合心的主题。中国地区宽阔，春节习俗也因区域区别而分别较大，以春节饮食习俗为例，北方区域吃饺子、蒸年糕、吃腊味，南方区域打糍粑、吃汤圆、吃春卷、喝屠苏酒等。

　　值得一提的是，卤成品因其美味可口和标记聚合辑睦、充足多余的美丽寄意，南北皆宜，正在春节饮食习俗中的操纵场景极度丰盛，如行为待客茶点、搭配主食或酒、敬拜供品等。

　　近年来，卤成品深受宇宙消费者喜好，墟市范畴一块看涨。头豹磋议院数据显示，2019 年到2023年，中国卤成品墟市范畴从2477.2亿元延长到了3635.7亿元，估计2024年～2028 年，墟市范畴将由3926.6亿元延长至5342.1亿元。

　　说起卤味的由来，最早可追溯到先秦光阴。屈原正在《楚辞·招魂》中写道：“露鸡臛蠵，厉而不爽些”，个中的“露鸡”，正在有名学者郭沫若看来即是卤鸡。由此可见，卤味始于先秦光阴，距今已有4千多年。

　　到了秦朝光阴，因为广开盐井，使卤煮得以普及扩展，卤造的食材创造格式从此开首流行。而正在汉晋光阴，香料被用到了卤烹之中，卤味真正成为烹调身手。

　　卤味正在清代光阴抵达了巅峰，烹调文籍中更相合于卤法较精确的表述。如美食家袁枚的《随园食单》上面就记有卤鸡的造法：“囫囵鸡一只，内塞葱三十条，茴香两钱，用酒一斤，秋油一幼杯半，先滚一枝香，加水一斤，脂油二两，一齐同煨，待鸡熟，取出脂油。水要用熟水。收浓卤一饭碗才取起，或拆碎，或薄切片之，仍以原卤拌食。”乾隆天子也特别喜好卤味，这也使得卤味的创造工艺取得了进一步的晋升。

　　时至今日，卤味已成为民多美食，老少皆爱，从歇闲卤味到佐餐卤味，品牌多样，口胃丰盛，知足了国人的味蕾。如香卤牛肉、酱卤凤爪、香卤猪耳、香卤猪手等深受消费者迎接。

　　同时，卤味行业的成长也来到了空前的阶段，千亿卤味墟市吸引了多数餐饮行业创业者，也让更多的区域卤味品牌有了驻足本地成长的机遇。紫燕食物便是起源于四川笑山，发迹于江苏徐州，当前成为宇宙著名的卤味品牌。

　　翻开紫燕食物的成长史，可追溯到1989年。那一年，紫燕食物第一代创始人钟春发伉俪摆脱四川笑山赶赴江苏徐州，依靠正在笑山开餐馆的经历，卖起了经历厘革的甜皮鸭，将徐州卤鸭和四川甜皮鸭的做法实行调和，同时模仿了油烫鸭的做法，创立了“钟记油烫鸭”。短短几年间，“钟记油烫鸭”就正在徐州成长成了十几家连锁店，墟市占领率一度高达70%。

　　紫燕食物的正式创立本来是从1996年开首。那一年，紫燕食物第二代掌门人钟怀军接任家族企业，创立“紫燕”品牌，并从徐州进军南京。正在“鸭都”南京，彼时煌上煌等品牌已吞没较大墟市份额，新造造的紫燕品牌面对着重大寻事，但钟怀军拣选了分别化战术，将紫燕定位为佐餐卤成品，同时扩展了产物体例，填充了百味鸡、佳偶肺片等特征产物。到2000年，钟怀军又从南京挺进上海，开设社区档口店，固然起步较晚，但成长速率惊人，到2001年，分店就冲破500家。

　　之后，紫燕食物的成长当者披靡，从华东到华中，再到宇宙，最终归2022年9月26日正在上海证券来往所正式挂牌上市，成为佐餐卤味赛道第一股，开启了品牌成长新征程。

　　2023年5月15日，戈吴超开首掌握紫燕食物董事长、总司理等职务，成为第三代掌门人。戈吴超上任之时，正值中国食物行业加盟的“黄金时期”。正在他的携带下，截至2023年终，“紫燕百味鸡”宇宙门店数目达6205家，营收35.5亿元。2024年，“紫燕百味鸡”宇宙门店总数一度抵达6308家（不含表洋），前三季总营收26.87亿元，机构估计终年营收36.23亿元，正在卤味墟市吞没紧急位置。

　　遵循艾媒讨论数据，绝味鸭脖、周黑鸭、紫燕百味鸡、煌上煌、久久丫卤味赛道前五名品牌墟市占领率约20%。这证据行业鸠集度相对较低，同时也意味着墟市较为散漫，没有企业造成绝对的垄断或者主导位置。从这个层面来说，行业内的企业有更多的机遇通过分别化逐鹿来晋升本人的位置。

　　从紫燕食物过去的成长经本来看，分别化恰是其造胜的焦点。以墟市定位为例，紫燕食物避开了逐鹿激烈的歇闲卤味墟市，拣选了佐餐卤味赛道。佐餐卤味行为闲居消费产物，拥有较强的刚需，消费频次较高，消费者基数宏壮，吞没中国卤造食物墟市大一面份额。同时，正在产物层面，紫燕食物凸显川渝韵味特征，其特有的口胃和丰盛的产物线，如佳偶肺片、百味鸡、藤椒鸡等，知足了消费者对付古代经典口胃的需求，同时也吸引了洪量喜好川渝美食的消费者。

　　分别化逐鹿的焦点本来便是更始。对付佐餐卤味来说，口胃更始是留住消费者的合节。紫燕食物正在传承川卤工艺的根基上，调和川、粤、湘、鲁多味，并遵循民多口胃及消费风气的变革实行厘革，接续推出新种类、新口胃，造成了 “以鲜货产物为主、预包装产物为辅”的上百种精选卤造美食，使消费者可以继续品味到别致的卤味产物，知足了消费者多样化的饮食需求。

　　正在多样化的同时，紫燕食物也打造出爆款产物——佳偶肺片，其2022年、2023年贩卖收入均高出10亿元。

　　最初，正在供应商拣选上，紫燕食物只与势力靠前且担保食物原质料仍旧过苛酷检疫的供应商团结，征求温氏股份、新愿望、中粮集团等。

　　其次，正在临盆加工历程中，紫燕食物有圭表的临盆境况条件，征求控温临盆车间、控温包装检修车间、全控温圭表配送厅等，而且产物要经历国际通标公司SGS食物安定认证，通过 FSSC22000、ISO9001质料体例、HACCP体例认证，确保产物格料的安静性和安定性。

　　佐餐卤成人格业因其鲜货产物特色，对付运输及存储前提、终端贩卖等合头往往有着更高的条件。对此，紫燕食物以济南、武汉等五大临盆基地为焦点，筑设起以最优冷链配送间隔行为辐射半径、敏捷供应、最大化保鲜的全方位供应链体例，能抵达前一寰宇单、当天分产、当日或越日配送到店的条件，担保了产物的奇怪水准。

　　跟着消费需求的变革，卤味墟市也爆发了深远变革，譬喻年青化、海表墟市，都是企业面临激烈的墟市逐鹿必要要点琢磨的题目。

　　究竟上，紫燕食物正在这些方面接续试验更始。公司深谙年青消费者心境，造造紫燕食物更始磋议院，正在坚持经典韵味的根基上，缠绕强健、低卡、轻食等新兴饮食理念，继续推出香拌猪头肉、冷吃千层肚、皋比凤爪等契合年青群体口胃偏好的新品。品牌正在产物研发上不只保存了川渝特征的古代口胃，还针对年青群体的需求，推出了更轻省、更强健的饮食拣选。紫燕食物的“百菜百味”产物特征，不只知足了Z世代多样化的口胃需求，也进一步加强了品牌分别化上风。

　　行为中国卤味更始传承者，正在海表墟市拓荒方面，紫燕食物也有所斩获。2024年5月12日，紫燕食物正在澳大利亚墨尔本开设了海表首店。随后，墨尔本二店也已进入试运营阶段。除了墨尔本，紫燕食物还安顿进入悉尼、布里斯班等其他澳洲都邑。正在美国，紫燕食物拣选与大华集团、创丰集团实行团结，目前正在美国11个大州共设64间分店。依靠突出的产物势力以及数智化的供应链成立，紫燕食物将更好地办事海表墟市，拓荒品牌界线，帮力中国卤味走向天下。

　　中国春节因“非遗”而着名天下，千年卤味因更始而历久弥新。首个“非遗”春节，也将因卤成人格业的紫燕们而年味更足。